“申师傅自选的‘带子上朝’平均分竟然只有八十？而且评委指定的菜是油🆖🏣🛶爆双脆！”
接到消🜄⛓息🏷后的古亚楠长长叹息一声，九州鼎食完了，已经注🕽🏄定了被降星的命运。
面对五个挑剔的专业评委🝠🌤🁃，油爆双脆要得到满分简直比登天还难！别说是申公道，就算她当日🀥真的请来了鲁菜宗师王海滨，恐怕也是一样束手无策。
这根本就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他🞂在早点部是有上佳🎼表现，视🏦🜘频里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么样？
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死局就是死局，除非是🐽厨神下凡，无人能解！
“小周，我这🛤次算是崴了🝠🌤🁃，要🞌💳不就放弃算了......”
申公🄴道这个平日里总是乐呵呵的大胖子苦着脸，仿佛被人瞬间抽去了精气神一样，一根一根抽着徒弟们孝敬的中华烟，心思乱🝣🌽的居然都忘记了周栋是不抽烟的，先后两三次要递烟给周栋。
“申老师，我是这样想的。
如果我们不放弃，说不定还有一丝机会，🎨如果放🃳🛷弃了，那就真的♄🅹完全没有机会。”
周栋推开申公道第三次递来的烟道：“我不🌯抽🗸烟的。”
可惜，洗菜技能没有突破到传说级，否则就会有很大把🅐握了，现在就连周栋自己都有些心里没底。👐🈀
毕竟是满分的油爆😀♷双脆啊......就算换了五位评🅐委中的任何一位下场来做，另外四位能给满分麽？🚦🕨估计很难！
“说得好！我申公道纵横勤行几十年，可以被打死，不能被吓死！就为🎼了这一丝机会，🕏🈧拼了！”
申公道将烟头狠狠踩灭，转身进了后厨：“🌯周栋，要麻烦你上砧板啊，麻布花刀、要留厚底，一切都看你的了！”
申老师还是有功夫的。
听到麻布花刀要求留厚底，周栋就😷🆁知🇵道申🎨公道对这道菜的火候掌握应该是别有心得。
油爆双脆用料其实😀♷简单，除去常见的几🟕🝄种配🌯菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆。
难点不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少🚦🕨一分则不烂，所以极难。
为了能够入味、让火🏡候更易控制，猪肚和鸡胗都要🙹用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就成了油爆双杂。
一般的厨师为了方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。
油爆双脆最重要的是什🐽么？当然是个脆字了🌯。
申公道也是拼了，他让周栋留厚底，🇵就是要尽可能提升这道菜的口感，却也会因🏦🜘此提高做这道菜的难度，如果一旦掌控不好火候，说不定会做出一盘连路边摊都不如的垃圾来！
但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申老师，除了砧板，猪肚和🈙鸡胗也让我亲手来洗🄁🝴🏛吧。”